曾经足不出户、生鲜送货上门是一种享受，如今成了一种解救。疫情爆发以来，居民出门买菜成为难题，“云买菜”成了居家过日子的必备良方。每日优鲜、叮咚买菜、盒马鲜生等新零售平台在春节期间的订单量均有2-3倍的增长。同时，物美超市、永辉超市等传统商超线上订购量也暴涨。正经社发现，那些当初依靠模式创新而声名鹊起的生鲜电商平台，业务量猛增的同时，也迎来真正的挑战。
不少消费者投诉称，和超市摆满货物的情况不同，线上订购虽然方便但却“一菜难求”，不仅货品种类少得多，价格高了不少，下单也很困难，一些平台甚至需要凌晨蹲点才能抢到蔬菜；有时候即使抢到了订单，也要延误很久才能送达。
“谁能想到，有一天熬夜是为了买菜？”这些天来，主妇们又回到了那个定闹钟提醒自己“偷菜”的日子了。她们甚至从多日以来的买菜经验中总结出了线上抢购攻略。
比如，盒马鲜生凌晨12点开放，送货准时，但拼手速；每日优鲜早上预约最佳，但送货有延误；叮咚买菜早上开放，次日达，分量少，价格也高……在抢购中，主妇们会根据性价比、送货时长、抢购成功率等多个纬度选择购菜渠道。
随着出门买菜难度的增加，正经社发现，尽管传统商超蔬菜供应量充足，但不少消费者出于安全考虑，更愿意在线上采购。一时间，巨量的消费者涌入生鲜电商平台。叮咚买菜披露，平台大年三十订单较上月增长超过300%，近段时间的订单量增长约为80%；每日优鲜从除夕至初四实收交易额同比增长321%，整个春节期间增长3-4倍；京东到家在除夕至正月初三的销售额比去年整个春节增长540%；盒马在疫情期间的日均蔬菜供应量是平时的6倍……
对于每个行业来说，疫情的到来都是猝不及防的。由此陡然产生的巨幅流量，考验着生鲜电商的承压能力，尤其是在蔬菜的供应能力和运达能力。有不少用户投诉称，生鲜电商平台抢购难度大，即便下单成功，配送也不准时。
对此，叮咚买菜CEO梁昌霖解释称，在1月23日就派出100多采购人员奔赴各产地协商菜品紧急供应问题，但由于春节产地放假以及封路等多方面因素的影响，最终供向市场的蔬菜仍然少之又少。
每日优鲜CFO王珺解释称，尽管产地货品充足，但受到交通和人力的约束，且没有大零售商快速组织干线和销售资源，以及政府资源解决问题，出现了供应链前端大量的蔬菜烂在产地，而后端市场又供应不足的尴尬局面。盒马鲜生解释称，仓库的货是充足的，线上预约不到配送，是下单太多加之春节运力不足导致的。
正经社认为，疫情期间，传统商超货品充足，但以模式创新而引人注目的生鲜电商们，不仅货品种类少，配送也突然变得很不及时。其间尽管有着流量突然大幅爆发带来的仓促应战，但两相比较而言，更多暴露的却是硬核能力的不足：供应链管理方面的严重短板。与此同时，这场冲击也是货真价实的危中之机：提供了检验以及完善之的最佳时机。
正经社梳理发现，在生鲜电商崛起初期，大部分平台所谓的模式创新，多是将思维锁定在流量博弈上，即通过烧钱抢占市场。以仓储为例，在生鲜电商领域，前置仓模式是众多平台选择的主流运营模式。
在热钱涌动的前期，大部分生鲜电商平台通过密集建仓用以提升城市覆盖率。在这场抢占市场份额的战斗中，生鲜配送从数日达的不成熟模式一步步优化至隔日达、今日达。
这种重资产投入模式，一方面造成成本损耗巨大，一旦融资不足、资金链发生断裂，剩下的就是一个死字。在这样的情况下，生鲜电商赛道的选手们只有两个选择，一个是继续烧钱挣扎续命，一个是无钱可烧黯然退场。
另一方面，这也是造成生鲜电商行业亏损常态的主要原因。公开数据显示，2018年4000多家生鲜电商中，88%处于亏损状态，7%为巨额亏损。
业内人士对正经社分析称，理想状态下，生鲜电商的毛利率在20%-30%；当前，在仓储、物流等供应链各个环节都不成熟的情况下，成本损耗巨大，保守估计成本占到了总营收的30%至40%，毛利率也仅为10%至20%。正经社发现，落荒败走的玩家其实早已屡见不鲜。据不完全统计，仅仅2019年就有12家生鲜电商企业倒闭，原因多为行业竞争、现金流断裂以及融资能力不足。
比如，呆萝卜在2019年底一夜之间千店关闭；永辉超级物种因亏损问题被上市公司剥离；易果生鲜拖欠1400多万元债务被法院列为被执行人；京东7FRESH三五年内千店计划还停留在10多家的规模……
积极的一面是，尽管目前为止实现盈利的生鲜电商平台少之又少，但市场和消费者已经培养了出来。有调研报告预计，2020年生鲜电商渗透率将突破21.7%，市场交易规模突破3100亿元。
来自中泰证券研报的统计数据显示，2019年10月，生鲜电商行业活跃人数达到2567.8万，环比上升2.1%，较去年同期增长32.4%。市场的增速给整个行业打了一针强心剂。巨大的商机，引得各路人马竞相折腰。这边厢，巨头们纷纷开始步入赛道。其中，美团买菜、饿了么买菜、苏宁菜场在2019年上半年纷纷开业，京东和阿里在下半年相继入局。
那边厢，永辉超市、大润发、物美超市等大型商超也在一夜睡醒之后，加大了转型调整的马力。疫情期间，这些在生鲜电商领域赶了个晚集的传统商超，也是居民购菜的重要选择之一。春节期间，家乐福在美团外卖、饿了么、苏宁易购等平台的订单量增长了3倍之多；与京东到家合作的本地超市在新年假期期间销售额比同比增长了4倍。
事实上，2019年以来，冷静下来的生鲜电商们已经着手探索新的业态模式，关注点也从下游的流量转移至上游的供应链。比如，2019年底，在阿里新一轮组织架构调整中，盒马鲜生被并入掌管阿里根基的B2B事业群的戴珊麾下，业务与村淘、智慧农业等打通。接下来，如何在完善供应链的基础上，跟传统商超争夺并留住疫情期间爆发出来的这批流量，将是下一个博弈的焦点。
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