方便面的寒冬已经到了，意味着春天要到了。
对于不少人而言，方便面已经是过去的回忆了。我自己也是，工作以来偶尔解馋吃的方便面，加起来应该不超过10包。
方便面的淡出不是个例，由于人们健康意识提高，外卖市场快速扩张，以及外出务工人员增速下滑，方便面市场遭遇了好几年的衰退。
从2011年开始，我国方便面市场从高速增长转入疲软状态。从2013年到2016年，国内方便面销量从462亿包下滑到385亿包。市场上形成了共识：方便面的寒冬来了。
然而，冬天已至，意味着春天要到了。
一、泡面市场回暖上热搜，行业龙头业绩改善
9月14日，「我国泡面市场大幅回暖」突然登上了微博热搜，该话题的阅读量高达1.2亿，讨论1.7万条！
根据尼尔森数据：2019上半年，国内方便面市场销量同比增长1.4%，销售额增速为7.5%。回暖的节点在2017年，当年国内方便面的整体销量回升至390亿包，到2018年达到403亿包，时隔五年重回400亿包。
行业回暖，也可以从龙头企业的业绩上得到印证。
近期，方便面上市企业先后发布了半年报。康师傅的半年营收为305亿，方便面业务收入115亿，同比增长3.68%，方便面整体利润为8.75亿，同比上升31.24%；统一在上半年营收为115亿，方便面业务的利润为42.68亿，同比增长2.8%。
与此同时，日清、今麦郎、白象等方便面企业，业绩也都不同程度出现了增长。
展望2019全年，世界方便面协会预测中国方便面销量将维持在400亿以上。
二、为什么方便面市场会回暖？
任何行业都有周期性，方便面市场在持续低迷了一段时间后，回暖并不令我意外。关键是，背后的原因是什么呢？
1、外卖补贴下滑
数据显示：外卖行业2011年的用户规模增速高达71%，到2017年仅为23%，美团外卖的活跃用户增速也在2017年达到18.4%的低点，到今年4月再创下12%的新低。
随着外卖市场增速放缓，以美团、饿了么为主角的两强相争格局得到稳固，外卖的补贴力度逐渐减弱，配送费则有所提升，10元以下的外卖基本退出市场。
与之形成对比的是，人们花7-10元就能够买到高端方便面。换言之，方便面的性价比再次突显出来。
2、方便面的消费升级
细心的人会发现：今年上半年国内方便面销售额的增速高于销售量，这意味着产品均价在提升，很可能是高端产品占比提高所致。
两大方便面企业的业绩证明了这一点。
根据2018年报：康师傅的高端方便面销售额同比增长10.6%，而中低价格的袋面和干脆面是下滑的，比如干脆面的销售额同比下滑了24%；再看统一，5元以上的方便面占比同比提升5个百分点，达到26%，旗下高端品牌汤达人的当年销售额同比增长30%，超过19亿。
在数据的背后，是高端方便面越发受到消费者的欢迎。原因在于，随着健康意识提升，人们不再偏好廉价的油炸类方便面，对面条少加工和配料种类多的产品更加喜好，高端的方便面正是迎合了人们的需求。
可以这么说，产业端的迭代能力匹配消费端的升级需求，是方便面市场回暖的重要因素。
三、方便面市场的未来走势会怎样？
对于这次方便面「起死回生」，有些人表示了担忧，说会不会只是市场继续萎缩中途的「回光返照」。
我认为这点无需担心。
首先，国内方便面市场依然有空间。
目前，我国是方便面消费总量最大的国家，但人均消费量仅排在全球第七。从均价来看，日本、韩国的方便面均价，分别是中国的13倍和2.5倍。
也就是说，相比饮食习惯近似的发达国家，中国方便面的市场空间依然比较大。可以预计，市场规模在未来是通过产品结构升级来驱动的。
从产品替代的层面，对方便面也不用悲观。
速食产品作为省时省力的餐饮选择，必然是一个有长期生命力的行业。而面条类又是国内的主食品种之一，只要人们还吃面，就一定会有人吃方便面。
除非面条被其他主食完全替代，才会动摇方便面的市场根基。
然而，以上论述并不代表可以对方便面市场一味地乐观。
方便面市场进入低增速状态是事实，这意味着市场规模的增长会呈现更多的波动性，考虑到依然有市场空间，所以未来的市场规模走势会呈现「进二退一」的模式。
四、面对市场新形势，企业应该如何应对？
在成长性降低，波动性增强的市场中，行业中的品牌企业更应该谨慎应对，我认为应该做到以下几点。
1、重心继续偏向高端产品
在市场由产品结构升级而推动的情况下，加快旗下产品的高端化就是重中之重。但有一点要注意，定价不宜过高。在消费者心中，高端方便面还是方便面，定价如果超过了20元，许多人就会倾向于选择食材更丰富的外卖。
2、抓住年轻消费群体
数据显示：95后和00后已经是消费主力，以10%的人数贡献了40%的销售额。这些年轻人对价格不敏感，喜欢与众不同、创新小众的产品。如何通过产品和营销来赢得年轻群体，是方便面品牌要重点思考的问题。
3、改变消费者的看法
如今在国内，人们仅仅把方便面当做一种应急的食物，就如那句话说的：「无论多么高端，方便面始终是方便面」。而在日本和韩国，方便面的种类多样、食材丰富，已经是人们日常餐食的替代品。
如果能通过营销，改变消费者的认知，让方便面登上人们餐饮的「大雅之堂」，那么对消费会形成较大的刺激。这一方面需要产品加速升级，另一方面，也需要全行业营销的努力。
这些要点，相信康师傅和统一都在针对性做出努力。目前两大方便面巨头占据了超过80%的市场份额，行业格局相对稳定。
然而，诸如今麦郎、白象等二线选手依然创新力十足，如果康师傅和统一跟不上，行业将会迎来更多的变局。
作者：徐立来源：微信公众号：“营销头版（ID：mkt2000）”本文授权发布于运营派，题图来自 Unsplash，基于 CC0 协议
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