1、小龙虾的火爆现状
近几年小龙虾几乎成为全民最爱和盛夏必备。许多名人都公开表示过对“麻小”的爱不释手。 咪蒙所有的粉丝都知道，她最爱的食物是麻辣小龙虾；papi酱曾经多次在她的短视频中，公开示爱小龙虾；青年文艺作家张嘉佳因为爱吃小龙虾，直接开了一家小龙虾餐厅。 5月25日晚，天猫小龙虾馆在京开馆，“红衣吃虾群众”攻陷簋街，一晚消灭10000只小龙虾…… 根据美团点评发布的数据来看，在去年6月的夜宵时段（20：00～23：00），共有1500吨小龙虾被我大中华吃货消灭。 无论是堂吃还是外卖，一到晚上，人类们就纷纷出动，追寻小龙虾而去。 美团8月发布的一份报告显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，人均消费额达到84元。 近二十年的小龙虾餐饮发展史，龙虾消费市场已经形成了相对成熟的产业链，全国龙虾产量约60万吨，相对于三万亿的餐饮市场，仅小龙虾这一品类就接近两千亿，湖北、江苏等多个地区甚至把小龙虾作为支柱产业发展，以湖北省潜江市为例，2015年全年，龙虾全产业链综合产值达150亿元。2、小龙虾产业链盘点
>养殖生产商：小龙虾养殖企业通过自购虾苗，把小龙虾养殖在池塘里。最开始的小龙虾明星产地是江苏盱眙，后来出现了湖北潜江，采用了虾稻连作的方式，占了全球60%的份额，目前产量是盱眙的几倍。养殖户位于产业链上游，一定程度上决定了小龙虾的成本。 >批发商：长期向客户提供小龙虾，并向代理商提供货源，维持了产业链的存在，在其中赚取差价。 >物流商：小龙虾绝大部分通过公路运输，运至集散中心，部分有合作的便直接运至龙虾馆。非旺季小龙虾的供应和小龙虾在运输过程中的保存，是小龙虾产业中的行业痛点。据悉，小龙虾的季节在一年中只有四个月，从5月份开始准备出虾，6月份进入市场，7、8月份最盛，9月份开始淡出。 >加工单位：因为路途遥远，运输过程中难免会有死虾等损耗，为了保证虾肉鲜美，许多企业干脆在养殖当地建厂。一条龙清洗、高温烹饪、零下18度速冻锁鲜的方式，实现了无损运输。送到目的地之后，只要经过简单步骤的解冻，烧开汤汁和配料，就可以直接端上餐桌了。 >零售商：零售商一般分布在水产品批发市场或菜市场的区域。他们会因时制宜，调整自己的供应品种和数量，来迎合消费市场，客户主要是小型餐饮单位，以及平民，价格可随市场调整，相对稳定。 >餐饮单位：餐饮服务单位一般指高档酒店及餐馆，售卖价格一般在采购价格的两倍左右，毛利率大概在200%上下，扣除产品及人力成本、运营运输费用等，餐馆的盈利大概在3成到4成。3、小龙虾为什么这么火？
①【口味、颜值的吸引力】 小龙虾的“网红”实力来自于口味、颜值的一直在线。 小龙虾的好吃自然没的说，麻辣、蒜蓉、十三香、盐水、咸蛋黄等多种口味，“俘虏”了各种偏重口味或清淡口味的小龙虾爱好者。北京花家怡园的技术总监告诉《中国企业家》，现在市面上的小龙虾已经超过三十种口味。 据统计，在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中，麻辣菜系占了40%的份额，独领风骚。红彤彤的小龙虾与麻辣水乳交融，又能满足年轻人“不仅能吃还能晒”的要求。
②【小龙虾迎来了消费升级】
小龙虾作为一款平价的大众美食，过去是马路边架几张桌子，接几盏灯，整个大排档就好了。大家也不太介意，量足味美就行。“苍蝇馆子”随处可见。
但是从去年开始，小龙虾店也开始变身“高帅富”，出现了大量高逼格的创意特色系店家，人均消费也连连走高。根据数据显示：2016年6月的人均消费是84.4元，同比增长7.2%。上海、北京的小龙虾专营店人均消费更是达到了90元。
而且，有意思的是，人均消费更高的商铺，获得的评价反而更好。人均消费大于85元的商铺，平均评分是80分；而人均消费在85元以下的商家，却只有73分的评分。
今年，小龙虾迎来了更大一波的消费升级。
③【小龙虾具有社交的加持属性】
>社交神器
虽然同属生鲜电商的范围，但比起红火过的车厘子、生蚝、大闸蟹，小龙虾更本土化，更接地气，价格也更亲民。
小龙虾肉含量只有20%左右，几乎是所有食物中最难填饱肚子的，无形中拉长了就餐聚会的时间。它是天生适合社交的食品，当你左手去头、右手剔虾线，三揉两捏，从红衣中取出虾尾，准备征服一只小龙虾，体会从唇齿舌尖流到心头的快感时，根本不会去理会突然响起的电话。
小龙虾恐怕是互联网时代难得的能让大家暂时把手机放在一边的食物了。
>撩妹助攻
对于喜欢做美甲的妹子，这刚做好的指甲，剥个小龙虾是不是特心疼？那这个时候，就是汉子们表现的机会了。小龙虾一上来，二话不说先替妹子把壳都剥好。女生都很细心，很在乎这些小细节，对于爱美又爱吃的妹子们屡试不爽。
少侠，我只能帮你到这里了。
④【老少咸宜，受众广】
具备跨越年龄、跨越地域的神奇气质。百度外卖对北京晨报记者透露的一份小龙虾销售数据显示，2017年3、4、5三个月的北京地区小龙虾订单量分别为16万、20万和28万单(流水额3800万)，呈现明显的上升趋势。互联网企业较多的区域，毕业聚餐、工作聚餐的外卖需求也许起到了一定影响。
无论是毕业生还是上班族、70后还是90后，小龙虾的出现都不会突兀。
4、小龙虾的火爆带来的影响
①【门槛低、利润高吸引大量资本涌入】 亚马逊雨林一只蝴蝶翅膀的偶尔振动，两周后能引起美国得克萨斯州的一场龙卷风，而弥漫在街头的小龙虾热潮，则不仅让湖北潜江小龙虾养殖户收入倍增，也改变着水产养殖户们的世界观，一些养殖户甚至舍弃螃蟹改养小龙虾。 门槛低、利润高这两个显著特征使得大量资本涌入小龙虾行业，全然无视每年行业大洗牌的残酷事实。 ②【小龙虾成本不断被推高】 2015年夏天，互联网势力的强势介入，使得线上线下都涌现出小龙虾热潮，商家的成本也在被不断推高。今年小龙虾价格被炒得更高，进货价至少是原来的一倍。北京小龙虾去年9月份的进货价已经达到128元一公斤，卖给食客的价格是198元一公斤，商家表示，利润薄，卖一份赔一份。 ③【小龙虾商品化速度加快】 巨头的参与则加快了小龙虾商品化的步伐，正推动小龙虾脱离夜宵，变成一种“随时随地可吃到”的休闲产品。 进入2017年，线上线下的小龙虾商家不减反增，并以疯狂的速度生长。卤味中的BAT周黑鸭推出“聚一虾”品牌，进军小龙虾市场。海底捞系的首个投资项目也将橄榄枝抛给了小龙虾。在网易严选首页已经可以看到麻辣小龙虾产品，包含麻辣和十三香两种口味，价格在同行中偏低。 口味研发、食品安全、储存与运输等能力仍然是决定小龙虾品牌能否占领市场的主要因素，小龙虾的商品化注定是大玩家的游戏。 ④【食品卫生成隐患】 过低的门槛、超高的利润使得小龙虾产业大热背后乱象层出。 目前，小龙虾产业依然存在供应链复杂，且清洗加工环节成本较大等难题。 市场上的小龙虾产品质量仍然参差不齐，目前小龙虾供应链仍较分散，缺乏统一的生产规范和标准，导致行业内产品质量良莠不齐。 关于小龙虾食品卫生安全事件时有发生，小龙虾产业链亟待规范。5、互联网小龙虾炒作史：
>卷福小龙虾：从讲好一个故事到IP化 大本营：北京 上线时间：2015年6月 2016年5月，卷福小龙虾通过10城众筹获得千万资金。
>大虾来了：先养虾后开店，主打30分钟送达
大本营：北京 上线时间：2014年12月
2016年4月，大虾来了获得58到家领投的3000万A轮融资。
>闪电虾：线下自提和标准化
大本营：杭州 上线时间：2015年
2015年4月，闪电虾获得来自挖财网CEO李治国的1000万人民币天使轮融资。
>哦虾（前身是8号虾馆）：转战线上，真空到即食
大本营：武汉 上线时间：2014年5月（2015年2月改名哦虾）
目前已在武汉和北京开展即食即送服务。
哦虾创始人方婷
>天猫小龙虾馆：一晚消灭10000只小龙虾
大本营：北京 上线时间：2017年5月
6、对未来趋势的预测
【互联网下一个美食爆款是什么？】 烤串、大闸蟹、榴莲披萨、肉夹馍....（再说下去口水要流光了） 【互联网+传统餐饮能颠覆餐饮业吗？】 最后，奉上在盱眙流行的吃虾口诀： 牵起它的手，（拿起龙虾的钳子） 轻轻吻一口，（吸一口龙虾身上的汤汁） 捏住它的腰，（左手捏住龙虾的腰部） 掀起红盖头，（右手解开龙虾头部的壳） 解开红肚兜，（撕开虾尾的甲壳） 抽出白丝带，（剔除虾尾的虾线） 品尝嫩鲜肉，（拿龙虾肉蘸一下汤汁尽情品尝）
祝大家吃虾愉快~
感谢越蹭越热社团为我们带来夏日小龙虾分析宝典，希望对大家看待日常生活的细节也有所帮助。 欢迎关注越蹭越热社团，互相调戏~ 大家夏天更喜欢什么样的美食呢？你是否也在小龙虾摊前流连忘返呢？欢迎留言和我们讨论呀～ 爱盈利-运营小咖秀 始终坚持研究分享移动互联网App运营推广经验、策略、全案、渠道等纯干货知识内容；是广大App运营从业者的知识启蒙、成长指导、进阶学习的集聚平台；
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